Acompanhamentos

Despetalar o repolho e colocar as folhas inteiras pra cozinhar em água e sal.

Amassar as sardinhas com um garfo e não esquecer de retirar a espinha, em seguida aqueça o azeite numa frigideira e acrescente a cebola, os tomates, o pimentão, a cenoura e a vagem até que fiquem aquecidos.

Em seguida, escorra as folhas do repolho e recheie com o refogado de sardinha, faça trouxinhas e sirva com molho se desejar.

Fica uma delícia com molho branco ou molho de tomate pronto.

Bater no liquidificador os sete primeiros ingredientes.

Passar para uma tigela e acrescentar a mussarela, o peito de peru e a salsinha.

Colocar em forminhas de papel e depois dentro de forminhas de empadinha.

Polvilhar o queijo ralado.

Levar para assar em forno pré aquecido por 25 minutos ou até dourar.

Também pode ser feito em uma forma pequena untada e polvilhada com farinha de trigo.

Bater os ovos com o leite, reserve.

Descasque as bananas e corte-as ao meio em seguida passe na farinha de trigo, depois no leite batido com os ovos.

Por último passe na farinha de rosca e frite no óleo bem quente até ficar dourada.

Descasque e fatie a cebola roxa em pétalas finas.

Transfira para uma tigela pequena, adicione ½ colher (sopa) do vinagre, cubos de gelo e cubra com água.

Mantenha a cebola imersa por pelo menos 10 minutos para perder o ardido.

Enquanto isso prepare os outros ingredientes.

Descasque e corte a rodela de abóbora ao meio, formando duas meias-luas.

Com um descascador de legumes faça fitas da abóbora – passe o descascador na parte cortada da abóbora, é mais fácil de cortar e as fitas ficam mais longas.

Se preferir medir depois de fatiada, são 2 xícaras (chá).

Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento.

Com a ponta da faca raspe e descarte as sementes.

Pique as metades em cubinhos.

Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.

Escorra a cebola e transfira para uma tigela.

Junte as fitas de abóbora e a pimenta picada.

Adicione o azeite, o caldo de limão, o restante do vinagre e as folhas de coentro.

Tempere com sal a gosto e misture delicadamente com dois garfos.

Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso depois de curtir por 30 minutos.

Tempere os torresmos com o sal e deixe descansar por uns 15 minutos.

Coloque um pouco de óleo numa panela e quando estiver quente, coloque os cubos do torresmo.

Tampe a panela para não sujar o fogão.

Com uma colher de pau vá mexendo de vez em quando para não grudar um torresmo no outro.

Eles vão soltar mais gordura ainda e quando estiverem opacos, com cara de que estão fritos, desligue o fogo, retire daquela gordura os torresmos e coloque-os na geladeira para esfriar.

Reserve a gordura.

Quando os mesmos estiverem frios (não gelados), esquente a gordura novamente e quando estiver frigindo, coloque de volta os torresmos e vá mexendo até eles pururucarem.

Retire após e coloque em um recipiente com papel toalha.

Ficam tão sequinhos que quase nem sujam o papel toalha.

Comprove!

Obs: A gordura que sobrou, guarde e prepare arroz com ela.
Além de ficar saboroso, ele fica soltinho e brilhante.

Derreta a manteiga, sem deixar esquentar muito.

Junte a farinha, o sal e o leite e mexa sempre até engrossar.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Misture as gemas bem batidas, o queijo e os legumes.

Por fim, acrescente as claras em neve.

Leve imediatamente ao forno a 180° C, em um pirex untado com manteiga, por 15 minutos.

Na tábua, pique grosseiramente as castanhas. Se a manteiga estiver gelada, corte em pedaços.

Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio.

Quando derreter, junte as castanhas picadas e mexa por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Abaixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem para incorporar.

Deixe cozinhar por mais 3 minutos até ficar crocante, mexendo de vez em quando para não queimar. Sirva a seguir.

OBS: para dar uma incrementada, experimente picar bem fininho metade das castanhas e deixar o restante em pedaços maiores, assim você passa mais o sabor da castanha para a farofa sem perder também a textura.

PARA ARMAZENAR
A farofa de castanha-de-caju e farinha biju permanece crocante por até 5 dias se armazenada num pote com fechamento hermético.

– Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o orégano, o louro e a carne moída.

– Junte o purê de tomate, o cominho e deixe ferver até engrossar um pouco.

– Acrescente o feijão e a salsa picada.

– Deixe ferver por mais 10 minutos.

– Adicione o molho de pimenta e desligue o fogo.

– Passe para um refratário e polvilhe o queijo prato ralado.

Leve as batatas para cozinhar em uma panela com água.

Quando começar a ferver, marque 7 minutos e retire as batatas.

Leve para geladeira e deixe de um dia para o outro.

Retire da geladeira e passe no ralo grosso.

Unte uma frigideira de 16 cm de diâmetro com manteiga.

Coloque a batata ralada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, sempre umedecendo as mãos na água com sal (facilita o manuseio da batata e salga ao mesmo tempo).

Ponha também uma camada do recheio desejado, quantidade para cobrir a batata, deixando as bordas livres.

Depois, coloque mais uma camada de batata e leve ao fogo médio por mais ou menos 3 minutos.

Pegue outra frigideira também untada, vire e deixe mais 3 minutos deste lado.

Repita o processo mais duas vezes ou até dourar a batata.