Descasque e fatie a cebola roxa em pétalas finas.

Transfira para uma tigela pequena, adicione ½ colher (sopa) do vinagre, cubos de gelo e cubra com água.

Mantenha a cebola imersa por pelo menos 10 minutos para perder o ardido.

Enquanto isso prepare os outros ingredientes.

Descasque e corte a rodela de abóbora ao meio, formando duas meias-luas.

Com um descascador de legumes faça fitas da abóbora – passe o descascador na parte cortada da abóbora, é mais fácil de cortar e as fitas ficam mais longas.

Se preferir medir depois de fatiada, são 2 xícaras (chá).

Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento.

Com a ponta da faca raspe e descarte as sementes.

Pique as metades em cubinhos.

Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.

Escorra a cebola e transfira para uma tigela.

Junte as fitas de abóbora e a pimenta picada.

Adicione o azeite, o caldo de limão, o restante do vinagre e as folhas de coentro.

Tempere com sal a gosto e misture delicadamente com dois garfos.

Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso depois de curtir por 30 minutos.